姜豆角咸菜的做法

姜豆角咸菜在农村基本家家户户都会做，是一道非常非常下饭的菜，做法也非常得简单。唯一要注意得就是不要让它发霉。豆角咸菜炒别的菜也是美味的菜，像是豆角炒肉又酸又重口，是下饭的好菜。而且现在咸菜的做法非常多，可以根据自己的口味加调料，家里备一些有备无患。第一酸豆角方法一。到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。有豆豆的就是太老了，豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约天左右即可。容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。第二酸豆角方法二。先将长豆角洗净凉干，将凉干的豆角切碎。将蒜头切碎。将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。第三腌豆角。豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封一周后就差不多了。吃完后可以继续泡新的豆角。

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