倫教糕的做法

　　说起广东顺德，就不得不说广东顺德的美食都说顺德人都是厨师，在厨师界有名望的几乎都是顺德人，所以顺德的美食是全国都出名在《顺德美食》节目中，大家可以看到顺德人对食物的追求已经达到了极致倫教糕就是一種出自于順德的美食，下面教給大家倫教糕的做法，大家可以在家里試著做一下一、伦教糕做法用料 ：粘米粉、水、白糖、高活性酵母、暖水、泡打发、碱水、色拉油1、水加入粘米粉搅匀成粉水(粘米粉100克、水100克);白砂糖加入水开小火煮至糖溶化(白砂糖80克、水120克 不喜欢甜的可减克糖)把糖水倒进粉水里，并搅匀成粉浆;在锅加入水烧开，转成小火，将粉浆隔水不停搅拌至粉浆不沉底(大约要 到5分钟时间)粉浆拌好后离锅，隔冻水坐凉;2、酵母1/2小勺加暖水1小勺搅匀调匀，静置5分钟，然后倒入已凉的粉浆搅匀，接着加入泡打粉1/4小勺搅拌匀;盖上保鲜纸，放在约40度温暖的地方发酵1~2小时至粉浆起泡 、碱水加入1小勺水调匀后倒进粉浆拌匀，再加入色拉油搅拌均匀(泡泡已消泡许多了);蒸糕的盘子里涂上一层薄薄的油，倒入粉浆，待泡又发起来了(十五分钟左右)，锅内烧开水，将糕盘放入大火蒸约15分钟，出锅后放凉即可切块食用(一定放凉了才爽口)1.煮浆 用手动打蛋器沾上粉浆会看到以线状很快流下2.发酵后会出现小泡泡 轻轻摇一下盘子就消失 就像洗泡泡澡里的泡泡) .酵母不要用耐高糖的二、顺德伦教糕制作方法主料：籼米粉(干)1500克、西谷米150克1、将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆2、将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态 、酵母粉1t匙溶于温水2大匙中4、米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵5、放入已处理好的蒸笼蒸熟1、制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分;2、糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长