南方小炒菜譜大全

　　南方地区的朋友都喜欢吃一些小炒菜，因为在南方大家讲究的是菜色花样多，量少，经常会看到几个人聚在一起吃好多种菜，而且量也不会太多，南方小炒菜的做法简单，而且都是味道很美的，里面需要加入一些辣椒为主，因为麻辣才能更加鲜香里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒 根、 个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可五花肉 1块(约 00g)，杭椒 200g，洋葱 1个(约100g)，朝天椒 只，蒜 2瓣，绍酒 1汤匙(15ml)，生抽 4茶匙(20ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐 1茶匙(5g)，油 1汤匙(15ml)1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、 cm宽、尽可能薄的片2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝蒜切薄片杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用 、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾)，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透(约 分钟)5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，如果额外添加油量较多，油温达到足够热后会有四射崩溅的可能，所以在煎制时不要放太多油美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时，可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出，从而降低了食用油的摄入量