红烧平鱼的家常做法

红烧平鱼的家常做法 文章导读

红烧平鱼是很常见的佳肴，对这样佳肴选择，完全是可以放心选择的，不过在吃红烧平鱼的时候，要注意要适量进行，鱼含有的蛋白质和氨基酸较多，常吃对身体没有任何影响，但是红烧平鱼口味比较较重，因此吃太多的话，对身体也是会有损害的，这点要注意，对红烧平鱼的做法如何呢?

红烧平鱼的做法：

材料：平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

煎鱼不破的3个小窍门

1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼;有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)

3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

在对红烧平鱼的做法了解后，制作红烧平鱼的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意在对这样食物制作上，每次都是不要过多进行，鱼凉了后会有腥味，而且鱼在热的吃，味道也不会很好，这点在制作鱼的时候都是要注意的。