火锅老油洗油步骤是什么

火锅老油洗油步骤是什么？ 文章导读

单从口味需求上来讲，大部分人都是很喜欢吃火锅的，但有些人会控制自己不要吃火锅，或者尽量少吃火锅，这是因为大部分火锅都是比较油的，所以吃火锅是很容易长胖的，实际上，如果特别想吃火锅而且又害怕长胖的话，可以想办法把火锅的油洗掉，这样吃起来更加健康，下面教大家火锅洗油的方法。

火锅老油洗油步骤：

火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净，【注意火温，不要缺人，专人看守，一旦过火，一锅油就废了】洗油是在油质不清，浑浊可以考虑洗油，一般情况不要洗它，它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。

火锅老油，开火锅店的朋友都是知道的，吃火锅，离不开火锅老油，可想而知，老油在火锅中的重要性。

火锅老油，不是潲水油、地沟油，请大家把它们好好区分。

火锅老油的回收处理很重要，在这里，为大家谈谈怎样正确回收老油和洗油的方法：

一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内。

二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。

由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1：2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。

解决方法：

1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。

2、采用清泡法一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾：二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。

火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

4、在调制锅底时，掺入的是冷水。