粤菜家常菜的做法大全明年

粤系名菜之菠萝咕咾肉的做法

文章导读 你有没有吃过或者听过菠萝咕咾肉呢？菠萝咕咾肉是广东的一道特色菜，是粤菜系的一种。对于已经吃到过这味美味的人来说，现在恐怕已经在流口水了吧！因为此菜口滑而不腻，又酸又甜，口号极佳。没听过的朋友有没有点好奇呢？下文将会为您介绍这道菜的做法，以及其背后的故事。

菠萝咕咾肉的做法

1将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。

2肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

3 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

4用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

5 大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。6 炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。7最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

美食背后的故事

此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

小贴士

1．为保持菠萝咕咾肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。

2．番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。

看完菠萝咕咾肉的做法，我都垂涎三尺，跃跃欲试啦！再了解这道菜背后的故事，就更是喜欢这道菜了！菠萝咕咾肉不仅美味，受到海内外的欢迎，还非常非常有内涵和智慧，对不对？朋友们，喜欢这道菜吗？美食虽好，可不要贪吃哦！

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