怎样做皮萨

制作披萨的时候，首先需要搭配的是芝士，蔬菜水果还有肉披萨，简单而且美味，平时在家里面就可以制作披萨，关于披萨分很多种，有的披萨特别厚，有的披萨是一层薄薄的饼，这种叫薄脆披萨，想要做披萨，首先需要准备好披萨的面饼，也可以在家里自己制作面饼，但是工序方面会稍微麻烦一些。纽约式比萨纽约式比萨可追溯回17世纪，西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时，当时最受士兵们喜爱的小吃之一是被那不勒斯人叫做"Sfiziosa"的一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼。就像纽约当地人把一块比萨对叠在一起，边走边吃，那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式比萨的主要特征之一就是它很薄，饼底较有咀嚼感，但它并不是纽约式比萨的全部定义。很多人或许会说吃它的时候会在你的肘部留下黄色油渍，否则就不是纽约式比萨。这是由于他们所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner说大多数的纽约比萨店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪来达到这一特征的。对于纽约式比萨来讲，新鲜的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一项选择，而是一项规定。纽约式比萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制，并且它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成(通常蛋白质含量在1 ..5%),并带有轻微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说，因为这里特有的硬质水，所以就只有在纽约才能制作出真正的纽约式比萨。纽约确实有硬质水源，但这是否是其秘密配方所在还是一个争议。芝加哥式比萨芝加哥式比萨的定义特色之一是深盘比萨(Deep Dish)。在194 年，Ike Sewell发明了一种深盘比萨(DeepDish)，Ike相信如果你做的比萨带有大量的馅料(特别是香肠)，它将会成为人们一顿丰盛美食的选择。事实证明他是对的，他开了一家比萨店叫PizzeriaUno，这是一家专门以深盘比萨为特色的比萨店，并由此开始了芝加哥式比萨现象。通常来讲，芝加哥式比萨食用时使用刀叉要比用手好，因为它厚而重。面团却与许多人的想象反，并不是很厚，但是它有着像美国松饼那样的质地并且在浸有味道的深盘烤盘中发起来并托住所有的馅料。乳酪被直接放置在饼底上，然后再在上面放上馅料。比萨上面被放上乳酪和厚实的比萨酱，并在比萨酱上面零星地撒放上少量的乳酪。由于比萨较厚，烘烤的时间通常较长。这种比萨的面团通常蛋白质含量在10..5%之间。在烤盘中使用人造黄油来添加一种淡淡的油煎松脆感并带出浓厚的味道，能把比萨容易地从烤盘中取出。加利福尼亚式比萨加利福尼亚式比萨的定义特色之一是饼顶馅料。加州式比萨趋向于使用吸引人的馅料和馅料组合。但是对加州式比萨的起源难以断定，有人认为它开始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹饪专家像Wolfgang Puck就开始尝试用不同的、非传统的馅料。随后，在八十年代中期，像加州比萨馆(California PizzaKitchen)开始销售西海岸式比萨。面团的蛋白质含量同芝加哥式比萨相同，但面团和制得很光滑。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵。很多时候这些饼底是预烤过的，这样就会帮助保持比萨烘烤后的高度，也可以体现出松脆的口感特征。饼底较轻、多孔并且松软，源于面粉和发酵。馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜，素菜组合也很流行。

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