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文章导读

腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜是很多人都喜欢吃的，但是很多的人都不喜欢腌菜的制作，腌菜在制成的期间是有一种异味的，所以很多人都只是喜欢吃，不喜欢做，但是不要紧，大家可以了解一下关于腌菜的做法。腌菜，大家要是不要经常吃，经常吃是不利于健康的。

腌菜的做法大全的做法

1.在一个干净无油的锅内加入准备做腌菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在腌菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，天以后腌菜就可以吃了，泡得越久的腌菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤，不然腌菜水会“生花”，就是腌菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量腌菜盐和白酒，将腌菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，天以后可以改善。如果腌菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。友“水货问天”补充：做洗澡腌菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会生花了。

2、如果腌菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做腌菜一定要选择腌菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到腌菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

笑了笑 5、除了腌菜坛子，也可以使用密封的容器来制作腌菜，但是一定要保证密封。

6、做腌菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入腌菜坛子中。

7、腌菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的腌菜水中，荤菜应该单独制作。

腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜的做法是比较麻烦的，很多的人都不喜欢自己在家做腌菜，因为会产生一种异味，所以大家可以去市场买腌菜，回来自己煮。以上的腌菜的做法大全，大家可以了解一下，以增加对腌菜的了解，可以进一步了解腌菜。