四川火鍋雞的正宗做法

　　四川美食名闻天下其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食由于鸡 有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用在制作過程中，需要注意的是煮的時候不宜太老一、做法一食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉 5克、料酒 5克、盐 0克、辣椒(红,尖,干) 5克、姜 5克、大蒜(白皮)15克、植物油50克1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中 . 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟二、做法二食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣 0克、花椒5克、八角2克、茴香2克1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用 . 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可三、做法三食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣 克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤 000克1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起 .青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用4.炒锅置火上，下油加热放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可