紅燒獅子頭是哪個地方的菜

　　红烧狮子头是一个自古流传至今的菜，有很多人第一次听到红烧狮子头的时候以为是真的狮子头，然而事实并非如此，其实红烧狮子头只不过是四颗很大的丸子而已，所以在某些地方，红烧狮子头又被人们称作四喜丸子，这种菜如果做好了会非常受欢迎那么它是哪个地方的菜呢红烧狮子头是哪个地方的菜紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时红烧狮子头又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜因此不少人认为红烧狮子头是哪个地方的菜的答案是河南其实不然，红烧狮子头是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子要了解红烧狮子头是哪个地方的菜，先来看看红烧狮子头的由来吧传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头便将葵花斩肉改名为‘狮子头’“一呼百诺，从此扬州就添了”狮子头“这道名菜既然是最早发源于扬州，那么红烧狮子头是哪个地方的菜就很明了了，就是江苏扬州菜红烧狮子头的做法狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁材料：猪肉泥600克，荸荠12个，板油150克，鸡蛋1个，葱姜水1大匙，盐1小匙，酱油2大匙，淀粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，耗油1小匙，黄酒1大匙，水淀粉适量，小油菜10棵，竹笋半个，黑木耳1朵1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末2、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了 、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲4、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了5、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了这个是比较短时间的做法6、高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出