香辣水煮花甲

　　花甲是一种很受欢迎的食物，也是在夏季比较常见的一种家常食物由于很多人认为外面小摊或者是饭店中的花甲处理的不干净，或者是做的不好吃，不少人都会自己购买花甲，自行对花甲进行处理，然后制作香辣水煮花甲下面，就为大家详细介绍香辣水煮花甲的烹制方法一、花甲的吐沙方法很多人覺得這一步沒什么，甚至還有很多很喜歡吃花甲的人不知道有這一步，認為大家吃的就是配方和味道，這樣認為是片面的沙吐的不好不仅影响口感，龇牙，吃进肚子也不是好事，所以这一步很关键将十斤水放入小把海盐{约150克}化开，滴入几滴白酒，几滴就好将花甲倒入事先准备好的不透明盆中，建议底面积要大浅一点不要紧，用手将花甲铺平，不要太厚{ -5公分}，将调好的海盐水倒入，漫过花甲公分不要漫过太多，花甲是需要出气吐沙的置于阴凉光线暗的地方，不要打扰他快者20分钟，慢者40分钟，可以看到花甲将头伸出水面开始吐沙，整个过程要持续 -5个小时，知道花甲自己将头在缩回去，完毕二、香辣水煮花甲的做法葱姜蒜洗切好备用，葱姜蒜的分量应该是家里常用大碗整整一碗的样子，自己把握一下，等待 -5个小时将适量的油倒入锅内，够将锅面润湿还有富余就好，七八成油温开始放入葱姜蒜爆炒，出香味就调成小火依次放入八角，花椒，辣椒王，豆瓣酱，整个过程不停翻勺，知道锅底出现黏感，有粘锅的感觉为止，倒入开水十斤水重新开起来，放入鸡精小半勺，味精大半勺，盐 调味勺，边放边用大勺搅拌放入椒麻鸡膏大半勺，猪骨白汤小半勺，花甲王大半勺，一滴香一瓶盖，烟油滴，白酒大半勺，白糖调味勺，重新烧沸即可用滤勺将锅内杂质滤出，用纱布将杂质包紧，放入锅内，将洗净备用的花甲放入锅内，一两分钟的样子，花甲的贝壳完全打开即可关火，已过香辣爽口的花甲就做好了三、注意事项花甲在半个小时还没出头吐沙，就是有问题了，建议把水换掉以上的操作中提到的勺除了说的调料勺外，都指的的那种厨师大勺，开口10公分左右椒麻鸡膏，猪骨白汤，花甲王的顺序一定是椒麻鸡膏先放，后两个无所谓，椒麻鸡膏难化开其中烟油，一滴香之类的均属添加剂，虽在国家允许之列，但过量伤身，望大家尽量少食