牛雜醬料配方怎么調

　　牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调接下來我們來看看吧牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤1、干椒切段，姜切片，葱挽结2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香 、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成三.牛杂简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高四.牛杂的功效与作用由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”五.如何挑选牛杂用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰六.牛杂的制作技巧1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/ 的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开; .沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖2小时后再来揭锅放盐七.牛杂的食用禁忌脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用正常人也不宜多吃空腹多吃牛杂会得胃病