炸藕合的家常做法是什么

藕的做法有很多种，凉拌、小炒、炸藕合等，不同的做法口味也各不同，炸藕合是很多家庭都爱吃的一道菜，尤其是逢年过节的时候，总是少不了这道美味，带着家乡的味道，品尝这道香脆可口的菜品，那么炸藕合如何做才能更酥、脆好吃呢？方法/步骤1准备好所有食材，猪肉选取 份肥七份瘦的搅成丁状。2先把肉馅拌上入味，葱洗净切碎、姜剁成沫和五香粉、鸡精、酱油、油、盐一起搅拌均匀，再滴上几滴香油搅拌均匀。 藕去皮洗净切夹刀片。（第一刀连，第二刀断）藕片不要切的太薄，太薄了炸出的藕合中的藕不脆。4取适量肉馅夹入藕片中，把全部的藕片都夹上肉馅备用。5把适量面粉和淀粉放入碗中，面粉和淀粉的比例大概在 ：1，加一匙盐，加适量的清水拌成糊状。6将夹好肉的藕合放入面糊中挂上面糊，面粉不要挂的太厚。7锅中烧中，油热后把挂上面糊的藕合放入锅中，中小火炸至金黄。8炸好的藕合稍凉后即可使食用。炸藕合时火不要太大，否则就会外面的糊焦了而里面的藕不熟。1、皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。2、藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去； 、馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。4、酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。

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