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凉拌蛇皮的做法

文章导读 很多人都是谈蛇色变，因为很多蛇都具有剧毒，这也使得很多动物怕他，这也是它的杀手锏。对于蛇，可以说它全身都是宝，蛇肉是许多人都喜欢吃的美味佳肴，特别是到了冬季进补的时候，用蛇肉进补是首先的食材。而蛇的皮又是另一道美味，很多人都不吃，拔掉蛇皮直接扔掉，其实蛇皮很美味，今天我就教大家来制作凉拌蛇皮吧。

凉拌蛇皮烹饪要点：蛇皮白灼，待到皮肉卷起，再取出与姜葱酱油拌之。但蛇皮必须看准时间捞起，否则煮不够会韧，煮久了又太软。

1、第一步就是杀蛇去皮，怕蛇的蛇友可以让卖家帮助宰杀。蛇胆是一种名贵的药材，吃了可以明目。剖开蛇肚子取出内脏；将蛇皮和蛇肉分离，蛇皮用清水洗净。

2、将蛇皮放入热的清水中用大火烧开即可关火。赶快捞起；否则蛇肉会愈缩愈小。倒掉煮出的白泡沫。

3、然后捞起蛇皮，趁热用刀或者手仔细剥蛇皮上的鳞片。两面都要刮干净。

4、将蛇皮放在砧板上，顺势切成丝备用。上锅把切好的蛇皮放在锅中蒸20分钟。

5、整张海蜇皮放入清水中泡发，让水充分渗透进海蜇皮里；泡两至三小时捞起放在生菜砧板上刮去咖啡色的衣；切成同蛇皮大小一致的丝。

6、将切好的海蜇皮放入纯净水中浸泡24小时，直到咸淡正好即可。

7、干的黑木耳浸泡涨发好去蒂洗净。将水烧开后倒入黑木耳煮至水开。黑木耳放在砧板上；切成和蛇皮大小一致的丝。

8、香菜洗净切段备用。

9、烧一锅水放凉备用，把所有的准备好的食材汇入到篓中；用凉水整个浸过食材仔细清洗一遍。

10、沥干水分放入碟中。加上生姜末·大蒜末·干红辣椒油·香麻油·味极鲜·香醋香菜·枸杞·黑芝麻·搅拌均匀。一道瘦身排毒养颜的健康美食就完成了。

注意事项：

1、蛇皮的清洗步骤很麻烦的；花了两个小时才弄干净。因为寄生虫都藏在蛇皮中。所以介绍时会麻烦些。

2、海蜇皮没有泡发之前很咸的，几乎无法入口；需要需要泡发二十四小时以上；第二天味道刚刚好。

3、蛇皮淘一下；去鳞之前用开水淘一下；不要太久。这样会失去蛇皮的韧性和口感。

冷拌蛇皮做法二：

冷拌蛇皮原 料：蛇皮500克，胡萝卜50克，香菜50克，黄瓜50克，蒜瓣5克，葱段5克，姜片5克，精盐5克，白糖1克，味精2克，麻油50克，胡椒粉1克，绍酒10克。

1、将蛇皮刮去鳞片，洗涤干净，放在高压锅内，加水、绍酒、葱段、姜片，上中火烧约15分钟。然后取出，晾凉，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在碗内。

2、交胡萝卜、黄瓜洗净，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，加入精盐（2克）腌渍后，挤干水分，放在蛇皮碗内。蒜瓣捣成泥。香菜洗净，切成5厘米长的段。将蒜泥、香菜放入蛇皮碗内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油拌匀，将盘即成。

冷拌 特点：色彩丰富，蛇皮软嫩，配料脆嫩，咸鲜味香。

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