特色农家小炒菜谱大全永恒

特色农家小炒菜谱大全

文章导读 生活中我们已经吃过各地特色的硬菜，也总是想吃一些炒菜，因为自己在家里面做饭的时候多炒菜是最简单最实惠的，招待朋友，自己吃都非常的简单，也不用担心在制作的过程当中会留下什么问题，其实农家特色小炒菜的菜谱，有很多种下面给大家介绍几道比较地道的。

小炒肉

材料

五花肉1块（约300g），杭椒200g，洋葱1个（约100g），朝天椒3只，蒜2瓣，绍酒1汤匙（15ml），生抽4茶匙（20ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

做法

1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

小诀窍

平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，如果额外添加油量较多，油温达到足够热后会有四射崩溅的可能，所以在煎制时不要放太多油。

美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时，可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出，从而降低了食用油的摄入量。

客家小炒

材料

五花肉100g干鱿鱼1条豆干3片芹菜2支葱1支蒜头2瓣辣椒1条酱油2小匙盐1小匙沙拉油少许糖少许

做法

鱿鱼泡水泡到软(约五小时以上,期间要换水)猪肉切丝 芹菜 葱切段 豆干切细丝

锅中不需要放油先将五花肉煎到油出来再将鱿鱼 豆干放入一起煎到微焦

放入蒜头略爆香后倒入酱油 五香粉 胡椒粉 糖 盐拌炒盛起放一旁备用

锅中加入沙拉油 将芹菜 葱 辣椒 盐放进去炒熟后熄火 将原先炒好的鱿鱼等材料 倒入拌匀既可

家庭版客家小炒

材料

梅花肉120g发泡好的鱿鱼1只豆干5片芹菜3支蒜末粒葱末2支小辣椒2支酱油1大匙酱油膏1大匙盐适量鲜鸡粉适量米酒1大匙香油适量太白粉适量

做法

食材、调味料

热锅热油后，开中火先将豆干煸成金黄后取出沥油备用，再煸鱿鱼也是煸成有点金黄也取出沥油备用，煸过鱿鱼的油，基本上我都是不要的，所以在煸豆干鱿鱼的油我是不会用太多的油

锅子洗净后，热锅加大匙的油不用太多，开中火加蒜末、葱白、辣椒爆香，加入肉丝(猪肉丝先加1匙酱油、小许太白粉醃一下)翻炒至分熟

再加煸好的豆干、鱿鱼拌炒后，加入1大匙酱油膏、少许盐、鲜鸡粉适量在拌炒一下，再加1大匙米酒呛香

张海文的新浪微博 在将芹菜加入拌炒一下

最后加入适量香油，加入葱绿拌炒，就完成好吃的客家小炒