香菇洗太干凈丟營養成分

　　丰富，味道鲜美，但是却不容易洗干净，洗得太干净，又容易丢营养成分所以很多人对于洗香菇有些苦恼，该如何洗的干净，又能保留的本来营养呢下面就和一起看一下吧

　　注意：香菇不应洗得太干净

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D.但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失

　　清洗香菇的正确方法

　　1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净

　　2、带柄的香菇可将根部除去，然后 鳃页 朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、 鳃页 张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底

　　、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净

　　清洗香菇时的注意事项

　　1、在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中

　　2、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味

　　、尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养

　　4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养

　　如何选到好香菇

　　挑选香菇的时候要从多方面选购才行的，香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响

　　除了新鲜的香菇，我们经常还会遇到干香菇，面对干香菇，该怎么清洗和泡发呢

　　快速泡发干香菇小方法

　　通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了

　　找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子

　　用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞如果你有力气的话晃得用力点会更快发好

　　持续用力晃一分钟左右打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止

　　如何清洗香菇，试试看上面的方法吧

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