大排怎么燒嫩又好吃

　　大排又叫做肉排，是排骨中肉量最多的部分其可以为人体的发育提供优质的脂肪和动物性蛋白质，同时其丰富的钙含量也有利于骨骼的生长对于气血虚弱、需要进补的人来说，大排是很好的一种材料但正因為大排的肉量比較多，很容易出現做的太老嚼不動的問題，那么大排要怎樣做才可以又嫩又好吃呢食材食谱热量：109.6(大卡)主料大排500克方法/步骤1、将大排用清水漂洗干净2、用工具将在大排两面敲打，使肉的纤维组织破坏 、将敲打的大排用适量黄酒、少量盐进行充分搅拌淹15分钟左右4、将鸡蛋打碎、调均，待用5、将生粉加水调和，待用6、取一块大排，在鸡蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下7、起油锅，将油烧至70度左右，然后开小火；把裹上鸡蛋液和生粉的大排放入油中炸至两面发黄；全部炸完后，将所有炸好的大排重新放入油锅中再炸一下；然后起锅待用8、将锅中油倒出，在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖各适量，进行调和将炸好的大排倒入锅中，开小火翻炒均匀然后加水至水位与大排平9、大火烧至汤汁浓；就可起锅享用了在锅中加入黄酒、酱油、醋、盐、糖时根据口味进行调整，也可根据个人喜好加其它调料1选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小2用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦）下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法 取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至 成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油4起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了