怎么煮豬肝好吃又簡單

　　猪肝是营养比较丰富的食物，猪肝中蛋白质的含量以及维生素和各种人体所需的微量元素，尤其是铁元素含量是非常高的，而且猪肝中所含的这些营养物质是人体必须的，因此经常吃猪肝多人身体的好处是非常多的，但是猪肝的吃法以及做法是非常多的，那怎么煮猪肝好吃又简单呢?猪肝怎么做才嫩猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量所以猪肝切片后，应马上炒炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好1、猪肝不要切得太薄猪肝切成2- 毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 、猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间一、切成肝片的煮制方法1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2- mm的肝片切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好2、切好的肝片放在清水中浸泡 0分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质 、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量)，拌匀在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮 0秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水二、切成大块的煮制方法1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成 块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了)，然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀操作要点：1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮 0秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮 、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果