羊肉燴面湯料的配方

　　烩面是河南的特色美食，它是把菜、汤、饭都包含在了里面，这样下来，吃上一碗烩面那是吃好了一顿饭的，而又因其味道鲜美，经济实惠所以受到广大人民群众的欢迎，而要说起最为传统的烩面，那当属羊肉烩面了，可要想吃到好吃的羊肉烩面，就必须要有好的汤，因为所有的精华都在汤里，下面就来说说羊肉烩面汤的配方原料：上等嫩羊肉约 千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等第一步：煮羊肉汤1、羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水2、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包 、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包4、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味5、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右这样煮出来的羊肉汤呈奶白色，称为白汤熬制羊肉汤时还可以在汤中加入鸡骨架同煮，这样能让羊肉汤的味道更加鲜美第二步：准备烩面面坯和配菜趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，关于烩面的和面方法和技巧要点，前面的文章已经介绍的相当详细了，不再介绍了配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条第三步：煮面上桌羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟