酒酿赤豆元宵的做法

酒酿赤豆元宵的做法 文章导读

人们的生活水平不断的提高，越来越多人热衷于在外面的饭店吃饭，很少会自己在家里做饭，久而久之身体的抵抗力和免疫力就会随之而下降，这样是不好的，无论平常的工作再怎么忙碌，我们都应该自己做饭，这样也更加健康一些，接下来让我们一起来了解一下酒酿赤豆元宵的做法。

1. 红豆提前12小时泡水，然后用加水、白糖（根据个人口感放糖，偏甜口味比较好）做成红豆浓汤。（可以使用高压锅）

2. 红豆浓汤加水，加入酒酿（两碗红豆加两大勺酒酿）。

3. 开锅后小火炖一会儿，搅拌、碾压红豆，让它们更碎一些。

4. 加入小糯米圆子（如果加入的是大元宵，需要水更多些）

5. 小圆子从粉白色变的微微有些透明的白色是就好了（大汤圆变软，熟了），关火出锅。

小贴士

1.第一次做的时候没有买到小元宵，所以用的大汤圆。后来在北京的超市发有买到过。

还可以自己做，糯米粉+面粉+水，面要和的硬一些，搓起来非常容易！

2.现在的超市里面有卖甜甜的成包煮好的红豆，也可以用，但是很甜，大家要适量哦！

赤豆元宵目前主要有几种做法：

一是传统的做法，赤豆煮成赤豆汤，加入小元宵煮熟，加酒酿，最后用藕粉勾芡，装碗时舀一点糖桂花搅匀。藕粉芡的成品浓稠，但却又透明顺滑，不易澥开。这类的代表有：蓝老大、芳婆、鸿福桂花莲子赤豆元宵。

二是改良的做法，做法和上面完全一样，就是用淀粉芡换成淀粉芡。淀粉芡的成品透明度稍差，发白，入口略有粉质感、发腻，易澥开。总的来说，淀粉芡的品质稍差，但香锅里辣是其中的杰出者。

三是赤豆糊的做法，赤豆煮至酥烂出沙，熬去点水分，就变得比较浓稠，加入煮熟的小元宵，加酒酿，略勾一点点芡，装碗时舀一点糖桂花。这种做法原汁原味，香浓醇厚，货真价实。南京大排档、大牌小厨都属此类。

在吃了这么多碗的赤豆酒酿元宵后，回头才发现，最好吃最对胃口的其实还是自己家做的那碗。家里的做法并没什么太多技术含量，图的就是安全新鲜，货真价实。赤豆冷水浸泡12小时。煮成浓汤，豆子要酥烂出沙，有时会放一些炒好的豆沙增加粘稠度。糯米粉冷水和好，搓成小圆子，煮到飘起。赤豆浓汤煮开，放小元宵，酒酿，不用勾芡。出锅时放一点糖桂花。这种做法有汤水但是够浓厚，味道够香浓但是不粘腻。不要以为吃上这么一碗就是享受，其实站在炉灶前，闻着酒酿里米酒的香味夹杂着红豆香随着热气氤氲出来，那种温暖甜蜜的酒味让人微醺，更想到一碗美味的赤豆酒酿元宵即将成功，这才是最大的享受。

以上介绍了酒酿赤豆元宵的做法，虽然具有一定的难度，但是多做几次还是有可能学会的，另外在前期准备中，我们一定要购买好一点的材料，这样也能在一定上帮助我们更快的把酒酿赤豆元宵制作成功，这样是最好的后果，当然也是我们想要看到。