老碗鱼的做法有哪些永恒

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文章导读

老碗鱼，很多人都应该没有听说过这道菜吧，它是陕西的一个特色菜，不仅是因为它的味道而出门名，也是因为它的那个老碗，今天你们可是有口服了，因为今天在这里就可以学到这道名菜的烹饪方法，爱吃的朋友可要认真的学习，独特的美味。下面就给大家好好的介绍一下。

原料：4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作方法：

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

以上就是今天为大家介绍到的相关老碗鱼的做法，大家都已经好好的掌握了吗？想吃到美味的食物，又不想千里迢迢的跑去找，只有自己动手咯，我相信，只要大家熟悉了制作方法，用心的去做，一定可以做出一样好吃的美食。