自制酒釀不甜的原因

　　酒酿是使用糯米制作出来的一种灸产品，所以酒酿的度数一般都不高，将酒酿放在汤圆面和其他小吃里可以让这个小吃的味道很好一般酒酿的甜度都是很高的，所以对于小孩子来说也是可以适当的喝一些酒酿回酿造酒酿的方法也是十分简单，因此不少人喜欢自己在家里制作酒酿但是制作出來的酒釀甜度不高是怎么事呢?自制酒釀不甜的原因有幾點一是沒有發酵好二是发酵时的密封不好三是发酵时的环境温度可能过高或过低四是原料的问题 酒曲不好五是水质的问题甜酒酿做法：1. 圆糯米洗干净，加水浸泡1小时(米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间)2. 上锅蒸熟(一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿) . 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至 0- 5度之间，要注意观察4. 晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)加适量温水调匀备用5. 晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)7. 容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说， 0小时左右甜酒酿就做好1. 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用工具和手都要清洗干净2. 配方中的水，一定要用烧开过的水 . 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了4. 酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于 5度，否则做出的酒酿会发酸5. 酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了