香菇應該如何挑選香菇飲食禁忌有哪些

　　香菇是一种人们常食用的食材，我们都知道香菇有很多养生功效，那香菇应该如何挑选呢有什么饮食禁忌呢一起来看一下吧

　　干香菇挑选

　　1、看外形

　　干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细挑选干香菇主要看 脸蛋 ,也就是香菇的菌盖菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁

　　（1） 花菇

　　最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩裂纹里露出白嫩菌肉的 天白花菇 是其中的极品要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口

　　（2） 厚菇

　　厚菇， 脸崩紧 ,肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽；菌肉致密，口感筋滑，香味也浓厚菇以大小4~6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品

　　（ ） 薄菇

　　薄菇，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇选购时以开伞少、破损少的为好

　　（4） 菇丁

　　菇丁，就是古籍里所说的 日蕈 、 清明蕈 ,是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠选择菇丁的原则在于 嫩 ,越嫩越是香滑干香菇怎么看嫩不嫩呢将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的

　　2、 看颜色

　　具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货

　　、闻香味

　　具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差

　　4、 摸干燥程度

　　干香菇含水量以11%~1 %为宜，以质干脆而不碎者为好不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质

　　鲜香菇的挑选

　　选鲜菇看全身选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑

　　优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以 ~6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优

　　用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味