牛奶的奶皮到底要不要吃

　　不少人感到好奇：常温牛奶是均匀的液体，为什么一加热，就会出现一层皮这层奶皮是如何 炼 出来的对此张冬梅解释称，牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面 ，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的 奶皮 .因此说 中的脂肪被煮出来了 也没什么不对，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶

　　牛奶的 奶皮 到底要不要吃

　　一部分人认为，牛奶的奶皮中含有大量脂肪，不应该食用，奶业专家王丁棉针对此认为： 有些人认为这层膜全是脂肪，不敢食将其丢掉，这是件很可惜的事情 奶皮当然能吃，但奶皮要不要吃，张冬梅认为， 还是应当因人而异 , 对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去

　　有人认为喝牛奶最主要的目的是补钙，维生素D能够有效促进钙质吸收，但同时维生素D是脂溶性维生素，去掉了奶皮以后，牛奶中的脂肪含量减少，不利于维生素D的吸收，同时也会影响钙质的吸收，所以提倡将奶皮吃下去 这种说法有一定的道理， 张冬梅表示，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，这意味着奶皮的存在会对牛奶的蛋白质、脂肪含量都产生一定的影响，但这不代表牛奶中就没有脂肪或蛋白质含量受损 对于普通人来说，吃不吃奶皮对摄入脂肪、蛋白质的量影响不大，完全可以按照自己的喜好来选择如果你喜欢，那就吃，如果觉得口感让你不舒服，那么就可以撇去，也不会有多大损失

　　奶皮 越多，牛奶质量就越好营养师教你选牛奶

　　细心的消费者会发现，过去煮牛奶很容易就会有奶皮，而现在煮牛奶却很少看到奶皮出现，这是不是因为现在的牛奶质量已大不如前用奶皮产生的多少能不能判断牛奶质量的好坏奶业专家王丁棉解释称，现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养，就增设了-道叫做均质的加工工艺，将大体积脂肪变成小体积脂肪，使其更易被人体吸收，所以现在煮牛奶不容易看到奶皮出现张冬梅进一步补充认为，虽然奶皮产生得少了，但牛奶中的脂肪含量并没有变化，所以不能单纯地以有没有奶皮来鉴定牛奶的品质

　　不以奶皮来判断牛奶质量的好坏，那可以用怎样的办法来判断张冬梅给出了四个方法：

　　挂杯法：可以判断牛奶的好坏，就是把牛奶倒在一个干净的透明的玻璃杯里，慢慢的倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且很容易被水冲洗下来，说明这个是原料新鲜的牛奶如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可以看到的颗粒挂在杯壁，也不容易清洗，那说明这个牛奶原料不新鲜

　　滴奶辨质法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳

　　看奶皮法：如果喜欢煮牛奶的话，可以将牛奶煮沸后，观察奶皮，表面结有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花状的是不好的牛奶

　　品味道法：如果喝了以后有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差，并且可能有微生物污染

　　另外，还可以通过看包装上的蛋白质和脂肪含量，以及乳固体含量也能鉴别牛奶质量对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假

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