糖醋蒜用这种腌法更脆爽

糖醋腌蒜是日常生活中比较常见的一道开胃小菜，糖醋腌蒜的做法简单，而且口感非常好，经过糖醋腌过以后大蒜减去了一些辛辣的味道，口感变的更加脆爽，而且制作简单，用新鲜饱满的大蒜洗净后放入容器，将调好的糖醋汁倒进密封罐密封一段时间就可以食用了。糖醋腌蒜-版本一原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。2、将蒜头洗净，沥去水分。 、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。糖醋腌蒜-版本二供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤 0只，等外每公斤 0只以上。剥衣;用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。盐腌;按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。换缸;换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的 / 为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头。晾晒;从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少 0%— 5%时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。配料;每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖 .2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。腌制;将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的 /4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经 个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。

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