蔥爆羊肉片的家常做法

　　对于一些味道比较大的肉类物质，就应该多加一些葱姜蒜进去达到提味去腥的效果而由于羊肉就是一种腥味很大的肉，所以很多人在做羊肉的时候第一要做的就是将羊肉的腥味去除葱爆羊肉就成为了一种不错的做法，因为葱能够有效遮掉羊肉的腥味所以蔥爆羊肉的家常做法會是什么呢?蔥爆羊肉的家常做法食材：羊肉150克，大蔥200克，油適量，鹽適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油適量，糖適量，淀粉適量1、羊肉清洗干凈后切成片放碗里備用2、将大葱从中间剖开，然后斜切成大段 、羊肉中加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉加点水抓拌均匀腌十几分钟4、事先做好水淀粉勾芡5、锅中放油，油热下大葱快速炒出香味，加盐调味盛出备用6、另起一锅倒油，油稍热后，下腌好的羊肉，快速滑炒7、羊肉炒变色后，将之前炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅点评：葱爆羊肉是道北京菜，也是清真名菜羊肉滑嫩鲜香多汁，无羊膻气，葱香味十足，食用后感觉回味无穷补气养血，温中养胃与葱同食，更可促进吸收葱爆羊肉的制作小贴士1、炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩2、羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候腌肉时加点糖可提鲜 、腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用4、切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩5、这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁不要炒久了，不然羊肉就老了6、大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足7、能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味8、炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁9、羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了10、用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明，不会有很多汤了