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香辣田螺肉

2019-11-30 14:21 来源：璧山县养生网

　　龙虾、田螺和啤酒是夏天夜宵的一种标配，在外面的夜宵餐馆里面吃上一盆龙虾、田螺配上冰爽的确实很爽，但是这也考虑到经济和卫生的情况并不能长时间的在外吃，不过自己耐心的话可以自己来制作香辣田螺肉烹饪香辣田螺肉的秘诀有两个，第一就是要保证田螺吐水以后非常的干净，第二就是买一袋火锅底料配料：十三香料50克，郫县豆瓣酱，啤酒各20克，干葱头，干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精，鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量（1）選擇鮮活個大之田螺，置清水中養12小時，可滴入幾滴香油，以便于盡快吐盡污物（2）田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出锅内放油烧热加入干葱，蒜片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟（）入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味把田螺放入开水中焯水后捞出备用4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜7、放入控净水的田螺，大火翻炒8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至15分钟9、放入蒜末，大火收汁即可出锅

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