紅薯面粉的做法大全

　　红薯是营养价值非常高的食物，对人体健康很有好处，所以推荐人们在生活中可以多吃，红薯的吃法有很多，今天介绍的是红薯面粉，可能很多人不知道怎么做，所以下面做详细介绍⑴原料选择：由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净⑵水洗：將鮮薯倒人缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完后取出，瀝去余水⑶破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨⑷磨碎过滤：这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率将鲜薯碎块送人石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1： - .5再将薯糊倾人孔径为60目的筛子中进行过滤⑸兑浆：经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离根据生产经验，酸浆最佳ph值为 ..0大缸中淀粉乳浓度为 ..0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的ph值为5.6若气温高，发酵快，酸浆用量可酌量减少⑹撇缸和坐缸：兑浆后约静置20- 0分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸坐缸时应控制温度和时间坐缸温度为20摄氏度左右在天冷时必须保温或在加水混时可用热水坐缸发酵必须发透，在发酵过程中适当地搅拌，促使发酵完成一般坐缸时间为24小时，天热可相应缩短一些时间发酵完毕，淀粉沉淀⑺撇浆过滤：坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆发酵正常的酸浆有清香味，浆色洁白如牛奶若发酵不足或发酵过头的酸浆，色泽和香味均差，供兑浆用时效果不撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分筛上物为细渣，可作饲料筛下物为淀粉，转入小缸淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象⑻起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉油粉可用水从淀粉表面洗去，洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，应将其刷去⑼干燥：经过上述流程，获得湿淀粉为了便于贮藏和运输必须进行干燥一般采用日光晒干或送人烘房烘干