哪些蔬菜生吃有營養

　　近年来，喜欢生吃蔬菜的人越来越多，的确有些蔬菜生吃最有营养，但是有些蔬菜生吃是有毒的，所以大家要生吃蔬菜要慎重

　　中国人蔬菜喜欢熟吃，而西方人蔬菜喜欢生吃有些蔬菜经过高温后，一些活性酶和不耐热维生素就会失去活性，但生吃蔬菜可以保留有些蔬菜经过高温后，可以排除蔬菜里的有害物质，如硝酸盐等

　　哪些蔬菜生吃有营养

　　1.豆芽

　　在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口

　　2.花椰菜

　　一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下

　　.蘑菇

　　蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好

　　4.秋葵

　　将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一

　　5.黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡分钟再洗净生食用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失

　　6.西红柿

　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为 雪漫火焰山 的加糖凉拌西红柿

　　7.柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力

　　8.芹菜

　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃

　　9.大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面

　　10.茄子

　　茄子所含硒较其他蔬菜要高将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用

　　哪些蔬菜生吃有毒

　　1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用所以，汤漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的

　　2.含草酸较多的蔬菜

　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙

　　.野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量

　　4.淀粉类蔬菜

　　含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化胃肠功能弱的还会造成严重消化不良（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景）

　　这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃

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