正宗四川涼拌菜食譜

　　四川因为其独特的地理坏境以及文化因素，他们的饮食加入了很多辣文化辣椒有祛湿消毒的作用，正好缓解了四川湿热的坏境在四川的小吃中，凉拌菜占了非常重要的地位涼拌菜中的調料和食材都非常重要新鲜的食材配上鲜美的酱汁，才是美味的重要原因我们来看看凉拌菜的食谱都有哪些吧 四川棒棒鸡鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟 .煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可 夫妻肺片凉菜主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约 0分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用; 、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、 厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 川味香辣凉面熟凉面180公克，小黄瓜丝 0公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水 大匙1.将所有调味料加入凉开水中拌匀2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成 共和凉菜卷主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜(取梗)180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝;绿豆芽洗净，摘除头尾;香菇泡软，切丝;粉丝泡软，切6厘米小段备用2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀 、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可