自发面做包子的做法

自发面做包子的做法 文章导读

自发面粉是以小麦为原料，经过洗麦去掉小麦所附着的杂质，通过一种剥皮制粉的技术，经研磨加工而成的一类优质小麦粉。其含有极为丰富的营养蓬松剂，可以方便快捷地制作出各类高中低档发面面食，让人人都能在家中制作许多种类的面点美食。自发粉不仅可以用来蒸馒头、蒸花卷、炸油条，还能用于制作披萨饼等西式面点。用自发粉做出来的包子，口感松软，特别受食客们的喜爱。

一、马蹄猪肉馅包子

食材：马蹄、猪肉、面粉500g、温水250g、酵母10g、无铝泡打粉5g、糖80g。

做法：

1.酵母用35-40度水化开。面粉、泡打粉、糖、酵母温水混合成团捏至光滑。用保鲜膜盖上。

2.做馅料，马蹄猪肉的好吃又简单。发酵至两倍大后（发酵时间一般几分钟就可以）排气分成25个小剂子，按扁。把皮擀圆，放入馅料包起来。

3.冷水下锅，涂油在蒸笼上。10分钟左右就好了。不要立即打开，焖个几分钟定型再出锅。

二、梅菜肉馅包子

食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。

做法：

1.把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶（没有机器手和面也是一样的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。

2.这个步骤很重要！用压面机反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍！这样压好的面做出的包子口感超级松软。边缘光滑，压好的面裹成卷，根据你要做的包子大小出体。

3.把梅菜洗净切碎猪肉切小粒，搅拌均匀；锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。

4.擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口，因为油多，所以留了个小口，包好馅半成品。锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格。

5.小笼包大约20-25分钟（怎么样知道是否发酵好，就是到时间手粘点水轻轻捏一下包子表面如果出现软软的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。

三、关于自发粉的用法

自发粉做包子，和面的时辰揉面到面皮润滑，比及面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。如果用自发粉做出的包子有些硬，缺乏松软，那是由于醒面的方法没做好，面没有醒好，口感自然会差些。