甜面酱怎么熬才好吃明年

甜面酱制法是什么

文章导读 甜面酱的制作方法是有很多种的，有在工厂里面进行制作的传统的工序的，也是有在家里面去制作的简单一点的工序的，不过无论是什么样的工序最后都是要进行高温发酵才好吃的，才可以达到甜面酱的味道的，所以下面我们就一起来了解一下甜面酱的制作方法到底有哪些的。

主要做法：

(1)原料处理:以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10~15厘米的块状，分层上甑蒸熟。

(2)制曲:机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10~15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1~2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5~6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2~4次，夏季约5个月成熟，康细出售。

产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。

原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

上文就是详细的讲述了甜面酱的做法到底有哪些的，所以在日常的生活中的时候，自己就可以在家里面进行制作的，而且甜面酱是老少皆宜的，一般的人们都是可以去食用的，除了高血压的患者除外的。

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