燉肉料包配方

　　我们在餐厅吃的炖肉，色香味俱全，而自己在家做总觉得缺了点什么其实差距就在炖肉的料包配方不同有一些调味品在炖肉的时候是必须要加的，比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等，这些调味品要在炖肉之前调好配好，而且要适量把買好的肉與調料按比例下鍋燉，做出來的燉肉就會飄香四溢下面给大家推荐几种炖肉料包配方一、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上二、调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样不易拣出的调料要用纱布包好将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”三、菜品特色1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制当然也有不少原料既可红卤，又可白卤而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有 00年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外不易拣出的调料要用纱布包好将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存五、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)炖熟主料后，依前法留取汤汁即可如此反复，就可得到“老汤”了这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜 0克 丁香50克 藿香 0克 陈皮 0克 花椒20克 香叶20克 红曲米 0克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量六、营养价值1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量