轻松将肉变嫩的技巧
2019-08-01 19:02 来源：璧山县养生网
【导读】轻松将肉变嫩的技巧，烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你轻松将肉变嫩的技巧！
轻松将肉变嫩的技巧
法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 0分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置 0分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。
鉴别：用眼看，注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡；用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性；用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
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